炸牛肉丸
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作者：
四毛家的小窝
过年炸丸子也是北方一道传统菜，吃的时候可以溜、炒、炖、炸，简直是百搭，还易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸猪肉丸子也可以用此方法。
用料
牛肉馅
1500克
大葱白
3段
姜
6片
花椒
5克
热水
300克
玉米淀粉
30克
生抽
20克
盐
8克
油
1000克
炸牛肉丸的做法步骤
步骤 1
大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用
步骤 2
牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌
步骤 3
花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅
步骤 6
炸至表面成型后先用笊篱捞出来
步骤 7
再次复炸表面上色后即可
步骤 8
我喜欢趁热吃
炸牛肉丸的小贴士
1、大葱段和姜切好后拍一下，这样葱和姜的味道泡水后会更加浓
2、搅打肉馅一定要顺着一个方向，否责容易上劲口感不好，所有调料都搅拌均匀后，可以用手整体将肉馅托起再摔进盆内，反复几次这样的丸子更Q弹
3、炸丸子要复炸的，第一次是让丸子成型炸熟，第二次是让丸子上色
4、炸好的丸子冷冻保存吃时回温，可以根据自己喜好的方式进行再次烹饪
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菜谱创建时间：2020-02-02 15:46:06